|
Nota
|
Compreende as tarefas e funções do chefe de cozinha que consistem, particularmente, em: Planear e desenvolver receitas e ementas, estimar custos, obter os alimentos, monitorizar a qualidade dos pratos nas fases de preparação e apresentação; Discutir as ordens de preparação das refeições com gestores, dietistas, pessoal da cozinha e empregados de mesa; Dar instruções, supervisionar e controlar a actividade dos cozinheiros e outros trabalhadores ocupados na preparação, confecção e apresentação de refeições; Inspeccionar os víveres, equipamentos e áreas de trabalho a fim de assegurar que estão em conformidade com as normas estabelecidas; Preparar, temperar e confeccionar pratos especiais e complexos; Explicar e fazer cumprir as normas de higiene e segurança alimentar.
|