|
Nota
|
Compreende as tarefas e funções do salsicheiro que consistem, particularmente, em: Preparar carnes e dosear condimentos para fabricar produtos de salsicharia (salsichas frescas, fiambre, paio, chouriço, presunto, etc.); Desmanchar carcaças em peças, escolher, desossar e retirar a gordura à carne; Cortar e moldar para dar a forma pretendida à carne; Picar, pesar e misturar várias carnes com condimentos; Retirar ossos às pernas e pás já moldados e injectar salmoura nas peças; Introduzir tripa sintética na boca da seringa para enchimento do fumeiro, atar e transportar o fumeiro para a estufa.
|